挑選醬油的小妙招

心里有夢(mèng)

　　醬油是廚房中調(diào)味品的一員大將，選擇一瓶好醬油不僅可以享受美味，還能增加人體必需的營(yíng)養(yǎng)。
　　醬油主要由大豆發(fā)酵釀制而成，經(jīng)過數(shù)千年前的發(fā)展，如今，人們已經(jīng)掌握了非常成熟的釀制工藝。所以當(dāng)你走進(jìn)超市要買醬油時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一整排貨架都擺著各種各樣的醬油，這對(duì)選擇恐懼癥患者而言真是無(wú)從下手呀。讓我來(lái)講幾個(gè)簡(jiǎn)單的方法吧，全是經(jīng)驗(yàn)之談，和大家分享下。
　　拿一瓶醬油先看顏色，好醬油顏色是紅褐色、棕褐色，有光澤而發(fā)烏。然后搖一搖，好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無(wú)沉淀，無(wú)浮沫，比較黏稠。劣質(zhì)醬油搖晃后只有少量泡沫，且容易散去。
　　
　　
　　
　　還要看下配料表，好的醬油是不會(huì)加任何的防腐劑和焦糖色的，醬油里一般使用的防腐劑是苯甲酸鈉和山梨酸鉀。不添加防腐劑的好醬油主要靠自身的鹽分來(lái)保持不變質(zhì)。
　　提醒大家一點(diǎn)，很多醬油制造商為了增加醬油的鮮味，會(huì)加入一定量的谷氨酸鈉，即味精。而我們都知道，多食味精對(duì)人體健康會(huì)造成一定影響，特別是未成年人群和慢性疾病患者。
　　如果配料表里面沒有味精，而含有酵母抽提物就更好了。很多人可能不太了解酵母抽提物，其實(shí)，酵母抽提物應(yīng)用還是挺多的。酵母抽提物是個(gè)十分神奇的天然調(diào)味物質(zhì)，它從酵母中提取而成，天然營(yíng)養(yǎng)，具有食品屬性，是非食品添加劑的天然鮮味物質(zhì)。醬油中加入酵母抽提物，可以使醬油滋味鮮美協(xié)調(diào)、香氣濃郁、口感醇厚、風(fēng)味獨(dú)特。
　　因?yàn)榻湍赋樘嵛锉辉S多國(guó)際營(yíng)養(yǎng)專家高度認(rèn)可，而且全球范圍內(nèi)應(yīng)用十分廣泛，所以，現(xiàn)在有很多生產(chǎn)酵母抽提物的企業(yè)。據(jù)說(shuō)，圣琪是業(yè)界良心企業(yè)之一，它生產(chǎn)的酵母抽提物在口碑不錯(cuò)，圣琪酵母抽提物很好地掩蔽醬油發(fā)酵不穩(wěn)定產(chǎn)生的不良?xì)馕叮�突出醬油自然發(fā)酵醬香，還能平衡其他呈味，緩和直沖感，使醬油口感自然柔和。
　　
　　
　　當(dāng)你把醬油買回家，可以打開來(lái)聞聞味道，好醬油有濃郁醬香和酯香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而且比較咸，因?yàn)楹冕u油不會(huì)加谷氨酸鈉的，全靠本身的高鹽度來(lái)保持發(fā)酵的。還有一種方法叫掛壁法，就像檢驗(yàn)紅酒一樣，將醬油倒入玻璃杯中，搖晃杯子，如果醬油沿著玻璃杯緩慢留下，顏色不是很鮮紅，恭喜你，買到了一瓶好醬油。

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