中央十套為味精、泡面正名啦~一起聊聊調味料那點事兒

四維空間

故事要從一個月黑風高的夜晚說起。
是夜。
家家燈火通明，小區里彌漫著一股濃濃的飯菜香味，讓路上的行人也忍不住咽了咽口水，匆匆加快了回家的腳步。
這時，卻忽然傳來了一聲女人的尖叫！
“啊！味精吃多了會讓人變傻！”

這個場景，足足讓我怨念了三年。自從那天隔壁大嬸告訴我媽吃味精會變傻的謠言之后，我就再也沒享受過除鹽以外的任何調味料做的菜了。用我爸的話來說，別人是嘴里淡出個鳥了，我們家是連嘴里的鳥都淡死了。可無論我和老爸怎么說、怎么勸，我媽都聽不進去，一意孤行的堅持“無調料”飲食文化。
直到上個月中央十套播出了一期《味精營養安全宣傳片》，我們家的苦逼生活才終于結束了，我媽終于肯在菜里放味精了，也終于不會再把樓主的泡面扔出窗外了。然而經過三年時間的磨練，我已經從一個不諳世事的小女孩，活生生被折騰成了紙上談兵的“調味料專家”了。今天，就著香噴噴的泡面（原諒樓主三年來對泡面的渴望），我就和大家聊聊關于調味料那點事兒。

首先，是咱們的主角味精。之前很多傳言說味精致癌、吃味精會讓人變傻，那么都由央視大大辟謠了。實際上，味精的原身是從海帶中提取出來的，如果味精真的有那么多毒副作用，咱們早就不會吃海帶了。味精的主要成分是谷氨酸鈉，這也是它的學名，一般在食品配料表中都可以見到。關于味精還有一種傳言，說是大量攝入谷氨酸鈉會中毒，這又是真的嗎？
實際上，這確實是真的。谷氨酸鈉作為一種食品添加劑，人體內可分解轉變成一種抑制性神經遞質。攝入過多可能會導致人體中各種神經功能處于抑制狀態，出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等癥狀。而由于谷氨酸鈉中含有鈉，過多攝入還可能導致高血壓等疾病。
等等，先別被樓主嚇跑了。這里需要強調的是，谷氨酸鈉中毒的劑量非常大，及時是咱們平時吃的劑量再加大5000倍，通常也是不會導致中毒的。只是從健康的角度著想，還是不要攝入太多比較好。味精雖好，可不要貪杯哦~
前幾年，日本調味市場研發了一種新的調味原料——酵母抽提物。目前，由于它具有替代部分谷氨酸鈉的功能，并且是食品屬性而非添加劑，故而在國外運用得十分廣泛。咱們國家最大的酵母企業安琪酵母，也在前段時期成為了全球最大酵母抽提物供應商。 在安琪酵母的帶領下，酵母抽提物在咱們國家的應用也逐漸廣泛了起來，像一些醬油、雞精、薯片等食品中都已經使用了酵母抽提物。



是不是該說方便面了？其實，方便面我也已經說完了。看上面那張圖，里面第二張就是袋裝方便面的成分表。在方便面中添加酵母抽提物的原理和在其他食物中差不多，都是在提鮮的同時，降低鈉和谷氨酸鈉的成分，讓人們吃的更健康。

總的來說，其實調味食品也好，添加劑也罷，任何東西都是過猶不及。只要在適宜的范圍內合理飲食，盡量吃健康的食品，就無需擔心那么多。

同芯圓

樓主還蠻客觀的，現在很多媒體和專家是夸大了食品添加劑的害處

自然萌

我覺得吧，這些東西總歸是化學物質，雖然沒那么大壞處，但還是少吃比較好

偽裝式的空心

哈，樓主好巧！看完你的帖子我就看了下手邊的樂事薯片的配方，里面居然也有酵母抽提物

櫻花飄落的街角

233333~~~~樓主你的開頭我還以為你要寫恐怖小說體，啊哈哈哈哈哈哈

名字無法顯示

前段時間去展會的時候也看到了安琪酵母展臺上有好大一塊的酵母抽提物展臺，還挺多人在咨詢的

淺夏入秋

酵母抽提物哪里可以買到？

輕舟短棹

樓上的親，你沒仔細看稿子，樓主都說了酵母抽提物不是雞精那種直接用來做菜的，是一種調味原料，比如你可以買含酵母抽提物的雞精、醬油什么的，但是不能直接做。安琪酵母抽提物是行業龍頭企業。

誰都不是誰的

不是前段時間有個豆漿里放味精中毒的事件么？那個是怎么回事啊，豆漿不能和味精一起吃？