從13億銷量的包子說起，探討包子背后的秘密

雞蛋湯

近幾年，被譽為“瘋狂的饅頭”的巴比饅頭擴張如猛虎一般，僅長三角區(qū)域就有近2000家店面。而僅2013年一年，巴比饅頭的銷售額就高達13億元。在這里我也和大家一起探討一下，巴比饅頭成功的秘密。


要說巴比饅頭的成功，就不得不說它在連鎖終端的管控。加盟商追求利益最大化，導(dǎo)致產(chǎn)品和服務(wù)偏離標準，是連鎖經(jīng)營普遍存在的問題。而巴比饅頭在這方面的應(yīng)對方式是一改包子傳統(tǒng)制作工藝，由中央工廠集中生產(chǎn)冷凍包子生坯，然后分別運送到每一家門店進行蒸制、售賣�？蓜e小看了這個技術(shù)，包子連鎖店要成功，可全靠了這個技術(shù)呢！



冷凍包子生坯技術(shù)，是近年來新興的包子技術(shù)。它是將包餡料面團成型好，經(jīng)過預(yù)先醒發(fā)并冷凍而成的生坯。在冷凍環(huán)境可以長時間保存，需要時直接蒸熟即可的一項技術(shù)。下面，我將把冷凍包子技術(shù)和傳統(tǒng)包子技術(shù)進行比對，就以安琪酵母的冷凍包子生坯技術(shù)為例。

首先，是制作工藝。傳統(tǒng)包子技術(shù)通常需要面點師凌晨起床和面趕制包子，不得不說，包子面點師確實是一個很辛苦的職業(yè)。而在這方面，安琪冷凍包子生坯技術(shù)可以實現(xiàn)集中生產(chǎn)，冷凍儲存，按需蒸制。也就是說，連鎖經(jīng)營的每家包子店員工只需要把冷凍的半成品包子在需要時蒸熟就可以了，不用再一大早起來辛苦忙碌了，大大的節(jié)約了人工成本和員工的勞動力度。

其次，是味道方面。味道方面分為兩種，一種是制作工藝對于味道的影響。傳統(tǒng)包子技術(shù)做出來的包子，除了材料的差異外，味道好壞幾乎完全取決于面點師。然而，一個特別優(yōu)秀的面點師往往需要數(shù)十年的磨練，不僅人才短缺，人工成本也相對較高。而安琪冷凍包子生坯技術(shù)，只要中央工廠將口味在制作生坯時調(diào)設(shè)好，就可以確保旗下門店只需普通員工完成蒸煮就能做出美味的包子了，這極大程度上的解決了門店技術(shù)人員匱乏的難題。

另一種是存放時間對味道的影響。由于傳統(tǒng)工藝制作包子的步驟繁瑣，面點師通常會先將包子生坯制作好，再按批次一一蒸制，而包子擱置時間過長或復(fù)蒸會使面皮老化、湯汁流失。在這方面，安琪冷凍包子生坯技術(shù)可以實現(xiàn)現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，確保包子的新鮮。

另一方面，采用冷凍包子生坯技術(shù)后，門店只需要蒸制設(shè)備，不需要和面機、壓面機等設(shè)備，降低了對經(jīng)營場地、面積的要求，也節(jié)約了門店經(jīng)營成本。

除了巴比饅頭，蘇阿姨、憶江南等企業(yè)也都紛紛把目光瞄準了冷凍包子生坯，使用了這項技術(shù)使連鎖包子企業(yè)將更加標準化、穩(wěn)定化。無需擔(dān)心門店之間會出現(xiàn)口味、分量的差異。在科技化、現(xiàn)代化的今天，省時、省工、省料、省場地、保質(zhì)量的冷凍包子生坯技術(shù)已經(jīng)逐漸替代了傳統(tǒng)包子技術(shù)。這就是時代的進步嗎？

心里有夢

巴比饅頭賣了13億？我還以為只是很小的連鎖包子店呢，居然這么厲害，不簡單

海哭的聲音

包子給人的味道，最關(guān)鍵了。

飄搖的柳葉

連鎖企業(yè)要是都這么做的話就好，現(xiàn)在很多包子店掛著連鎖的牌子，企業(yè)監(jiān)管力度卻不夠，旗下包子店有的好有的不好，亂七八糟的，自己把自己的牌子做砸掉了

聽話的孩子

還是比較喜歡吃老師傅親手包的包子，可惜現(xiàn)在做得好的老師傅越來越少了，那些小包子店的包子又不放心，誰知道用的什么肉調(diào)餡。

飛奔的鞋子

想了一下，樓主這么說，就是如果我想開包子店的話弄個5平方不到的小店放套蒸包子的設(shè)備就行了？這比賣油條還方便啊，還省了好多門面錢

遠方的呼喚

這個技術(shù)蠻好的，現(xiàn)在的小年輕都沒幾個像我們當(dāng)初那樣不怕辛苦了，多怕包子行當(dāng)從此沒落了，現(xiàn)在看來我的擔(dān)心是多余的了

小屁孩子一個

看這個帖子的時候正在啃巴比饅頭的肉包子，哈哈

愛大了吧

外面那些小包子店什么的都不放心，我還是寧愿去超市買那種速凍的包子，回家蒸蒸么就可以吃了，誰知道外面那些小包子店賣的是不是黑心包子

放你去飛

誒，全家之類的便利店賣的包子好像都是用的冷凍包子生坯，味道真心好啊