查看: 3533|回復: 10

點評團——怎樣的吐司才是好吐司 [復制鏈接]

dwed987

中級會員

Rank: 3 Rank: 3

積分: 288
帖子: 91

電梯直達

樓主

發表于 2014-5-18 00:08:07 |只看該作者 |倒序瀏覽

作為一個資深吐司愛好者，在這里，樓主也和大家聊聊吐司那點事兒，順便分享一下怎樣的吐司才是好吐司。
山東世園會上，出現了一個神奇的吐司墻，吐司墻高3米、長7米，墻體一共由2100多片正方形吐司構成，整面“吐司墻”用深淺不一的色彩，描繪出了一幅栩栩如生的牡丹圖。最神奇的是，這面吐司墻可以保持足足180天不變質。

當然，這個吐司墻的吐司只是藝術層面的好吐司，它是不能夠吃的。那么，樓主就要和大家分享一下怎樣才是好吐司了。

首先，作為一個好吐司，它必須具有完美的外形。塌倒或外形有凹陷的吐司，通常是倒模和烘烤不完全造成的，好的吐司能夠切片后屹立不倒。顏色上，烘烤得恰到好處的吐司，外皮顏色是金黃色的，這種吐司因為含水量足夠，口感十分柔軟。再看吐司的層次，完美的吐司，外層烤得層次分明，吃起來略有酥感，而下等吐司的吐司外皮和面包邊緣看起來是擠壓在一起的。

其次，好的吐司必須是美味的。說道美味的吐司，就不得不說米旗、好利來、面包新語等面包店了，他們的吐司都是標桿型的吐司。之所以它們的面包能做的那么好吃，其實是因為他們用了安琪酵母的原材料。而最近安琪酵母還新推出了壹號吐司，它在傳統吐司技術上進行了革新，特殊原料和工藝的結合，使該吐司面包具有柔軟性好、保鮮性好的特點，即便是焙烤后放置已久的面包，品嘗起來依然如蛋糕一般綿軟適口、濕潤醇香，并能咀嚼出濃濃麥香。

再次，好的吐司應該具有多種口味、豐富的品種，而傳統吐司花式單調的問題，壹號吐司技術也可以解決了。它具有許多種不同的歐式面包預拌粉，能夠賦予吐司不一樣的新面貌。

最后，好的吐司應該有著最優化的制作工藝。特殊醇香風味吐司往往需要特殊的發酵工藝，復雜的過程增加了面包師的勞動強度和對專業技術人員的需求。而壹號吐司配方中加入安琪純熟預拌粉，不僅大大簡化工藝，更讓普通面包師每次都能準確表現面包的醇香風味。

簡單的說，樓主認為好的吐司一定要色香味俱全并做工簡易，這樣才能滿足人們對吐司的需求。當然，這只是樓主的一家之言，如果大家有什么要補充的也很歡迎。