《舌尖上的中國(guó)》之美味秘訣

可曾依戀

《舌尖上的中國(guó)》第二季開播了，相信各位吃貨們都像樓主一樣被饞得不行了吧！許多地方特色的美食吃不到，不過樓主知道，《舌尖上的中國(guó)》中的美食做法是很多美食愛好者最為關(guān)心的話題，樓主作為舌尖上的中國(guó)鐵粉，一時(shí)間也專研了其中的美食攻略，要想烹飪出舌尖上的美食有妙招。

一、不能丟掉的菜根
大多數(shù)人都會(huì)在擇菜時(shí)把香菜根、芹菜根當(dāng)做廚余垃圾扔掉。其實(shí)只要利用得當(dāng)，小小的菜根也能派上大用場(chǎng)。我們可以把多余的香菜根洗凈，放到臼中搗碎。在處理肉或海鮮等食物時(shí)，講搗碎的香菜根和食物均勻攪拌進(jìn)行腌制，很快，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)食物的腥味沒有了。



二、芝麻油的妙用
芝麻油又叫麻油、香油，大家都知道是一種很能提香的調(diào)味料，許多人都會(huì)在做面或是做餃子之類的時(shí)候用到它。然而其實(shí)，它也可以用在煎制食物上，例如用芝麻油煎雞蛋、大餅之類的。除了能讓食物更加香之外，由于芝麻油的濃度相對(duì)調(diào)和油較低，還能讓食物煎得更加均勻，火候也更加容易把握。



三、神奇的調(diào)味配料
這種神奇的調(diào)味配料，就是安琪酵母抽提物（YE）。
接觸到酵母抽提物，是因?yàn)橛幸淮闻笥阉土藰侵饕黄堪茬黪r味汁。那是的我還是一個(gè)烹飪白癡，處于長(zhǎng)期做什么都不好吃的狀態(tài)。有一次樓主用紫砂鍋?zhàn)龊�蘿卜紅燒肉（那時(shí)的水平就只會(huì)做這種程度的菜了），只用了鹽和安琪鮮味汁兩種調(diào)味品，神奇的是，那天的菜得到了老公和婆婆難得地一致好評(píng)。看了配方才發(fā)現(xiàn)，原來調(diào)味汁的主要成份是酵母抽提物，而酵母抽提物能夠賦予食物特別的kokumi味（即濃香、醇厚味），能讓做出來的食物特別好吃，并且還有淡鹽、平衡異味的功效。在那之后，我買調(diào)味料都會(huì)特地選擇帶有安琪酵母抽提物圖標(biāo)的了。



四、多用的葡萄酒
葡萄酒除了美容養(yǎng)顏之外，在外面的烹飪生活中也有很多種用法。
吃冷面時(shí)，在加入面鹵后再倒入一小勺葡萄酒，會(huì)令其味道格外鮮。炒洋蔥時(shí)，加上一點(diǎn)葡萄酒（一個(gè)洋蔥加1/4小杯），這樣就不會(huì)將洋蔥炒焦。當(dāng)你買了熟肉分次吃的時(shí)候，將暫時(shí)不吃的那塊在切口處涂上一些葡萄酒，然后包好放在冰箱里，這樣可以保持其新鮮不變味。



五、用水代替油
一般來講，烹炒食物都需要用油。這種烹飪方法比其他烹飪方法做出的食物含熱量高。但如果不用油烹炒，可以更好地體現(xiàn)出食物中的清淡味道。用水炒菜時(shí)，鍋要加熱，然后放入少許水，水珠滾動(dòng)時(shí)表明鍋已經(jīng)加熱到了合適的溫度。放入菜后，再倒入2大杯水，用大火慢慢翻炒。

六、檸檬汁好處
除了做面膜之外，檸檬汁在烹飪中也是有大用處的，例如可以用它來替代食醋。它的味道比較柔和，略酸，維生素C的含量也較為豐富。在制作生鮮蔬菜、野菜、壽司等食物時(shí)，加入檸檬汁，會(huì)使味道更加清淡、爽口。
并且檸檬富有香氣，能祛除肉類、水產(chǎn)的腥膻之氣，并能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，如果新鮮蔬菜或肉里面滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風(fēng)味極佳的菜肴。檸檬還能促進(jìn)胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，檸檬在西方人日常生活中，經(jīng)常被用來制作冷盤涼菜及腌食等。



樓主的美食秘方就這么多了，不知道大家在平時(shí)做菜時(shí)有沒有自己的秘訣？說出來大家一起分享一下吧！

笨蛋小小

前排占座。順便說個(gè)題外話，檸檬汁不要白天用來美容哦，否則會(huì)曬成包黑炭的~

香水草

哈哈樓主你酵母抽提物的那張照片拍的好好玩，和三角戀一樣。你說的那個(gè)安琪YE調(diào)味汁我也用過，用來做菜確實(shí)很好吃，用量還少。我第一次用的時(shí)候當(dāng)生抽一樣倒了一大堆，結(jié)果又咸又鮮。不過好像那個(gè)和普通雞精味精不一樣，就算倒了那么多，吃完了還是不會(huì)有口渴的感覺。

雨流淚了

《舌尖上的中國(guó)2》開播了嗎？哎呀你怎么不早說，我還沒看呢

酸糖包

安琪是小時(shí)候家里做包子的安琪酵母那個(gè)安琪嗎？它家還有調(diào)味品？好想試試

巧樂姿

麻油煎荷包蛋...好有畫面感，想想就覺得一股香氣撲上來，不行我今天晚上就得試試

單西

好想跟著電視一起去吃遍中國(guó)，可惜我只能每天早上去逛遍菜市場(chǎng)

愛溺水

我想試試含安琪酵母抽提物的雞精，不知道哪里可以買到呢？

美滋包

壽司里放了檸檬汁就可以不放醋了嗎？好討厭吃醋可是好喜歡吃檸檬呢