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標題: 《舌尖上的中國》之美味秘訣 [打印本頁]

作者: 可曾依戀 時間: 2014-4-11 16:09:03 標題: 《舌尖上的中國》之美味秘訣

《舌尖上的中國》第二季開播了，相信各位吃貨們都像樓主一樣被饞得不行了吧！許多地方特色的美食吃不到，不過樓主知道，《舌尖上的中國》中的美食做法是很多美食愛好者最為關心的話題，樓主作為舌尖上的中國鐵粉，一時間也專研了其中的美食攻略，要想烹飪出舌尖上的美食有妙招。

一、不能丟掉的菜根
大多數人都會在擇菜時把香菜根、芹菜根當做廚余垃圾扔掉。其實只要利用得當，小小的菜根也能派上大用場。我們可以把多余的香菜根洗凈，放到臼中搗碎。在處理肉或海鮮等食物時，講搗碎的香菜根和食物均勻攪拌進行腌制，很快，你就會發現食物的腥味沒有了。

二、芝麻油的妙用
芝麻油又叫麻油、香油，大家都知道是一種很能提香的調味料，許多人都會在做面或是做餃子之類的時候用到它。然而其實，它也可以用在煎制食物上，例如用芝麻油煎雞蛋、大餅之類的。除了能讓食物更加香之外，由于芝麻油的濃度相對調和油較低，還能讓食物煎得更加均勻，火候也更加容易把握。

三、神奇的調味配料
這種神奇的調味配料，就是安琪酵母抽提物（YE）。
接觸到酵母抽提物，是因為有一次朋友送了樓主一瓶安琪鮮味汁。那是的我還是一個烹飪白癡，處于長期做什么都不好吃的狀態。有一次樓主用紫砂鍋做胡蘿卜紅燒肉（那時的水平就只會做這種程度的菜了），只用了鹽和安琪鮮味汁兩種調味品，神奇的是，那天的菜得到了老公和婆婆難得地一致好評。看了配方才發現，原來調味汁的主要成份是酵母抽提物，而酵母抽提物能夠賦予食物特別的kokumi味（即濃香、醇厚味），能讓做出來的食物特別好吃，并且還有淡鹽、平衡異味的功效。在那之后，我買調味料都會特地選擇帶有安琪酵母抽提物圖標的了。

四、多用的葡萄酒
葡萄酒除了美容養顏之外，在外面的烹飪生活中也有很多種用法。
吃冷面時，在加入面鹵后再倒入一小勺葡萄酒，會令其味道格外鮮。炒洋蔥時，加上一點葡萄酒（一個洋蔥加1/4小杯），這樣就不會將洋蔥炒焦。當你買了熟肉分次吃的時候，將暫時不吃的那塊在切口處涂上一些葡萄酒，然后包好放在冰箱里，這樣可以保持其新鮮不變味。

五、用水代替油
一般來講，烹炒食物都需要用油。這種烹飪方法比其他烹飪方法做出的食物含熱量高。但如果不用油烹炒，可以更好地體現出食物中的清淡味道。用水炒菜時，鍋要加熱，然后放入少許水，水珠滾動時表明鍋已經加熱到了合適的溫度。放入菜后，再倒入2大杯水，用大火慢慢翻炒。

六、檸檬汁好處
除了做面膜之外，檸檬汁在烹飪中也是有大用處的，例如可以用它來替代食醋。它的味道比較柔和，略酸，維生素C的含量也較為豐富。在制作生鮮蔬菜、野菜、壽司等食物時，加入檸檬汁，會使味道更加清淡、爽口。
并且檸檬富有香氣，能祛除肉類、水產的腥膻之氣，并能使肉質更加細嫩，如果新鮮蔬菜或肉里面滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜肴。檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，檸檬在西方人日常生活中，經常被用來制作冷盤涼菜及腌食等。

樓主的美食秘方就這么多了，不知道大家在平時做菜時有沒有自己的秘訣？說出來大家一起分享一下吧！

作者: 笨蛋小小 時間: 2014-4-12 22:39:25

前排占座。順便說個題外話，檸檬汁不要白天用來美容哦，否則會曬成包黑炭的~

作者: 香水草 時間: 2014-4-12 22:58:58

哈哈樓主你酵母抽提物的那張照片拍的好好玩，和三角戀一樣。你說的那個安琪YE調味汁我也用過，用來做菜確實很好吃，用量還少。我第一次用的時候當生抽一樣倒了一大堆，結果又咸又鮮。不過好像那個和普通雞精味精不一樣，就算倒了那么多，吃完了還是不會有口渴的感覺。

作者: 雨流淚了 時間: 2014-4-13 11:51:32

《舌尖上的中國2》開播了嗎？哎呀你怎么不早說，我還沒看呢

作者: 酸糖包 時間: 2014-4-13 13:06:43

安琪是小時候家里做包子的安琪酵母那個安琪嗎？它家還有調味品？好想試試

作者: 巧樂姿 時間: 2014-4-13 13:35:22

麻油煎荷包蛋...好有畫面感，想想就覺得一股香氣撲上來，不行我今天晚上就得試試

作者: 單西 時間: 2014-4-13 14:00:54

好想跟著電視一起去吃遍中國，可惜我只能每天早上去逛遍菜市場

作者: 愛溺水 時間: 2014-4-13 14:32:53

我想試試含安琪酵母抽提物的雞精，不知道哪里可以買到呢？

作者: 美滋包 時間: 2014-4-13 15:00:44

壽司里放了檸檬汁就可以不放醋了嗎？好討厭吃醋可是好喜歡吃檸檬呢

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