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標(biāo)題: 好饅頭背后的秘密 [打印本頁]

作者: 可曾依戀 時(shí)間: 2014-4-5 13:00:24 標(biāo)題: 好饅頭背后的秘密

　　饅頭是中國人餐桌上的主食之一，尤其北方家家都會(huì)蒸饅頭。發(fā)面是蒸饅頭過程中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)面的好壞決定饅頭的口感、松軟度等，發(fā)面效果與溫度和酵母用量直接相關(guān)。根據(jù)我多年的經(jīng)驗(yàn)，跟大家分享下發(fā)面的注意事項(xiàng)。
　　
　　發(fā)面的過程及注意事項(xiàng)：
　　1、準(zhǔn)備500ml溫水，冬季時(shí)水溫在35℃左右，夏季時(shí)稍低。取其中的150ml溫水倒入碗中；
　　2、將圣琪干酵母10克融入溫水中，形成乳白色的酵母溶液備用；
　　
　　

　　
　　3、在面盆中放入1000克中筋面粉，然后把酵母溶液地灑在面粉上，攪拌均勻；
　　4、然后慢慢加入剩下的溫水，把面拌勻成一片片的；
　　5、用手掌根部揉按面團(tuán)，直到表面光滑不粘手，內(nèi)部沒有干面團(tuán)為止；
　　
　　

　　
　　6、將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，放在面盆中，蓋上蓋子，密封好，放在溫暖的地方發(fā)酵2-3小時(shí)。發(fā)酵完成的面團(tuán)應(yīng)漲大至原來的兩倍，扒開面團(tuán)會(huì)看到內(nèi)部形成均勻的蜂窩狀組織。
　　
　　

　　
　　注意事項(xiàng)：
　　1.用酵母發(fā)面時(shí)酵母的質(zhì)量很重要，如果使用干酵母，可以購買小包裝的，最好一次盡快用完，剩了的酵母活性不強(qiáng)，影響發(fā)面速度和效果。保存時(shí)也要在低溫的環(huán)境下密封保存。如果使用鮮酵母，沒用完的可以放在冷凍室中保存。
　　
　　2.發(fā)酵效果與溫度有很大的關(guān)系，溫度太低不利于酵母發(fā)揮作用。一般保持在30℃左右，夏季的時(shí)候可以在室溫環(huán)境中發(fā)酵，冬季時(shí)可以把需要發(fā)酵的面團(tuán)放在暖氣附近或者室內(nèi)陽光下。
　　
　　

作者: 心里有夢 時(shí)間: 2014-4-6 12:20:17

圣琪酵母發(fā)酵特穩(wěn)定、活力強(qiáng)勁、后勁十足。

作者: 海哭的聲音 時(shí)間: 2014-4-6 13:23:55

圣琪高活性干酵母耐高糖型發(fā)酵速度很快的

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