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標題: 吃饅頭你了解多少？和大家分享如何做饅頭 [打印本頁]

作者: 病態美 時間: 2014-4-2 18:56:31 標題: 吃饅頭你了解多少？和大家分享如何做饅頭

　　饅頭是中國人餐桌上的主食之一，尤其北方家家都會蒸饅頭。發面是蒸饅頭過程中非常重要的一個環節，發面的好壞決定饅頭的口感、松軟度等，發面效果與溫度和酵母用量直接相關。根據我多年的經驗，跟大家分享下發面的注意事項。
　　
　　發面的過程及注意事項：
　　1、準備500ml溫水，冬季時水溫在35℃左右，夏季時稍低。取其中的150ml溫水倒入碗中；
　　2、將圣琪干酵母10克融入溫水中，形成乳白色的酵母溶液備用；
　　
　　

　　
　　3、在面盆中放入1000克中筋面粉，然后把酵母溶液地灑在面粉上，攪拌均勻；
　　4、然后慢慢加入剩下的溫水，把面拌勻成一片片的；
　　5、用手掌根部揉按面團，直到表面光滑不粘手，內部沒有干面團為止；
　　
　　

　　
　　6、將和好的面團用濕布蓋好，放在面盆中，蓋上蓋子，密封好，放在溫暖的地方發酵2-3小時。發酵完成的面團應漲大至原來的兩倍，扒開面團會看到內部形成均勻的蜂窩狀組織。
　　
　　

　　
　　注意事項：
　　1.用酵母發面時酵母的質量很重要，如果使用干酵母，可以購買小包裝的，最好一次盡快用完，剩了的酵母活性不強，影響發面速度和效果。保存時也要在低溫的環境下密封保存。如果使用鮮酵母，沒用完的可以放在冷凍室中保存。
　　
　　2.發酵效果與溫度有很大的關系，溫度太低不利于酵母發揮作用。一般保持在30℃左右，夏季的時候可以在室溫環境中發酵，冬季時可以把需要發酵的面團放在暖氣附近或者室內陽光下。
　　
　　

作者: 愛人有情 時間: 2014-4-3 14:41:47

圣琪雙效泡打粉可以改良發面的內部結構，增加彈性，改善口感。

作者: 水樣的女人 時間: 2014-4-3 17:17:30

圣琪酵母還可以是蒸出來的饅頭表皮光潔，提高食欲。

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